【油焖带鱼的做法】
1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。【说明】
工艺：焖
口味：甜咸味
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【油焖带鱼的制作材料】
主料：带鱼500克
辅料：茭白50克
调料：花生油75克 料酒20克 味精2克 酱油40克 盐3克 白砂糖25克 大葱10克 姜5克 花椒3克
【油焖带鱼怎么做好吃】
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。。
【油焖带鱼小贴士】
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
【油焖带鱼的热量】
能量1463.4千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质92.57克,脂肪99.9克,碳水化合物51.08克,叶酸14.32微克,膳食纤维2.27克,胆固醇380毫克,维生素A150.69微克,胡萝卜素34.1微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.38毫克,烟酸15.07毫克,维生素C3毫克,维生素E36.21毫克,钙211.88毫克,磷1073.75毫克,钾1673.67毫克,钠4404.51毫克,碘28.46微克,镁290.98毫克,铁12.4毫克,锌4.62毫克,硒183.79微克,铜0.62毫克,锰2.12毫克, 油焖带鱼的做法，油焖带鱼怎么做