焦盐肘子的做法,焦盐肘子怎样做?

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焦盐肘子的做法

1. 用烙铁烙尽猪肘上的余毛,置清水中浸泡10 分钟后,刮洗干净;2. 锅内放冷水l000毫升,将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内;3. 取卤锅里的卤汁50毫升,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂,即成酱汁肘子;4. 将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块;5. 葱切碎成葱花;6. 将鸡蛋入碗内用筷子搅匀,放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊;7. 将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊;8. 炒锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,将挂糊的肘肉逐块放入锅内,推动手勺,油温过高时要离火吞炸,待炸焦呈金黄色时,起锅倒入漏勺,将油滤净;9. 将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花颠两下,淋入芝麻油,盛入大盘中即成。

说明

工艺:酥炸

口味:酱香味

标签: 【湖南菜】 【滋阴食谱】 【贫血食谱】 【壮腰健肾食谱

焦盐肘子的制作材料

主料:猪肘1500克

辅料:鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉50克

调料:花椒粉1克 香油3克 盐3克 猪油(炼制)10克 小葱10克 植物油120克

焦盐肘子怎么做好吃

1. 卤锅:制卤菜用。将花椒子15 克、沙姜25 克、桔皮25 克、甘草50克、大茴香50 克、小茴香25 克、公丁香25 克、母丁香25 克装入纱布袋里,系紧袋口投入大锅内,加曲酒500 克、冰糖300 克、优质酱油500 克、味精10 克、精盐15 克和清水500 克置旺火上烧开后转小火熬1 小时,发出浓郁香味时,即为卤锅。卤锅可以连续使用,但要适时增添佐料,夏季每晚烧开一次,以防变质;2. 吞炸:即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料,因油温升高需中途离火,利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透,也称吞炸;3. 肘子去骨再做,先沿骨竖滑一刀,刀深至骨,下刀紧贴骨行;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

焦盐肘子小贴士

焦盐肘子是酒席上传统大菜,制做十分讲究。其程序是先用卤锅烹制,再行挂糊和焦炸,颇具湖南特色。

焦盐肘子的热量

能量5301.82千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质279.14克,脂肪444.89克,碳水化合物57.05克,叶酸150.22微克,膳食纤维2.38克,胆固醇1896.3毫克,维生素A417.73微克,胡萝卜素85.4微克,硫胺素5.93毫克,核黄素3.06毫克,烟酸40.25毫克,维生素C2.1毫克,维生素E12.26毫克,钙194.15毫克,磷2378.59毫克,钾3118.56毫克,钠2495.84毫克,碘34.23微克,镁221.57毫克,铁18.41毫克,锌28.05毫克,硒124.23微克,铜3.09毫克,锰0.32毫克, 焦盐肘子的做法,焦盐肘子怎么做

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