【玛瑙银杏的做法】
1. 水发银杏（白果）放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用；2. 炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏，略炸捞出；3. 待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油；4. 炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻仁；5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。【说明】
工艺：挂霜
口味：甜味
【玛瑙银杏的制作材料】
主料：白果（干）100克
辅料：淀粉(蚕豆)20克 红绿丝10克
调料：芝麻15克 花生油50克 香油20克 白砂糖100克
【玛瑙银杏怎么做好吃】
1. 炸好的银杏要趁热才能挂上糖液；2. 银杏有小毒，成人每次食量以不超过20 粒为准；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【玛瑙银杏小贴士】
1. “玛瑙银杏”是枣庄地区的传统风味菜。银杏又名白果。树大根深，生命力极强，盛产于鲁中南地区。银杏干果，外裹硬壳，内含茅芯，只食其肉。富含磷、钙、铁、硫胺素、核黄等多种维生素，具有止咳平喘的功效；2. 此菜颜色金黄，晶莹剔透，酷似玛瑙，故名。别具一格。
【玛瑙银杏的热量】
能量1529.85千卡,蛋白质16.06克,脂肪77.13克,碳水化合物194.32克,叶酸10.3微克,膳食纤维1.57克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.14毫克,烟酸0.57毫克,维生素E65.43毫克,钙180.2毫克,磷121.25毫克,钾64.4毫克,钠28.18毫克,镁35.9毫克,铁4.86毫克,锌1.66毫克,硒15.22微克,铜0.78毫克,锰2.48毫克, 玛瑙银杏的做法，玛瑙银杏怎么做