【甜辣脆皮鱼的做法】
1. 将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟；2. 锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下；3. 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁；4. 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。【说明】
工艺：烧
口味：酸辣味
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【甜辣脆皮鱼的制作材料】
主料：鲤鱼350克
辅料：
调料：醋50克 辣椒(红、尖、干)10克 泡椒30克 味精1克 大葱8克 香油8克 香菜10克 料酒10克 姜10克 淀粉(玉米)30克 大蒜（白皮）20克 盐8克 白砂糖10克 植物油150克
【甜辣脆皮鱼怎么做好吃】
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
【甜辣脆皮鱼小贴士】
【甜辣脆皮鱼的热量】
能量670.46千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质66.25克,脂肪23.87克,碳水化合物52.88克,叶酸143.7微克,膳食纤维5克,胆固醇294毫克,维生素A111.48微克,胡萝卜素144.12微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.4毫克,烟酸11.06毫克,维生素C6.84毫克,维生素E11.2毫克,钙220.5毫克,磷832.94毫克,钾1582.96毫克,钠3558.81毫克,碘16.6微克,镁150.61毫克,铁9.19毫克,锌9.07毫克,硒56.09微克,铜0.41毫克,锰3.32毫克, 甜辣脆皮鱼的做法，甜辣脆皮鱼怎么做