【煎塌红虾的做法】
1. 将红虾剪去须、腿，剁去头、尾，剥去外壳，取出虾肉；2. 大的片小，洗净控水，放在碗内，加1个鸡蛋清和少许淀粉，拌匀上浆；3. 余下3个鸡蛋清放在碗内，搅打起泡，加淀粉和少许盐，调成蛋清糊料；4. 猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁；5. 火腿切成碎料；6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热时，把虾投入油锅，用铁筷划开，滑炸至七成熟，捞出控油；7. 放入蛋清糊内，再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为煎塌红虾的坯料；8. 锅内留适量底油，架在火上烧至六七成热时，把红虾坯料倒在锅中，摊平摊匀(摊得不宜过厚)，改用中，小火煎塌；9. 煎时不断晃锅(防止粘底)，当一面煎至结成硬皮，色呈金黄色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黄色；10. 淋入香油盛出，切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条，摆入盘即成。【说明】
工艺：煎
口味：咸鲜味
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【煎塌红虾的制作材料】
主料：对虾300克
辅料：肥膘肉25克 火腿25克 鸡蛋清120克
调料：花生油75克 料酒15克 味精2克 淀粉(玉米)50克 盐3克 大葱5克 姜3克 胡椒粉2克 香油5克
【煎塌红虾怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【煎塌红虾小贴士】
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【煎塌红虾的热量】
能量1484.03千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质75.91克,脂肪105.56克,碳水化合物57.72克,叶酸7.58微克,膳食纤维0.3克,胆固醇616毫克,维生素A65.34微克,胡萝卜素9.5微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.65毫克,烟酸7.59毫克,维生素C0.27毫克,维生素E37.09毫克,钙223.71毫克,磷814.62毫克,钾875.33毫克,钠2312.89毫克,碘1.06微克,镁159.63毫克,铁11.41毫克,锌8.33毫克,硒114.04微克,铜1.28毫克,锰0.82毫克, 煎塌红虾的做法，煎塌红虾怎么做