黑鸡拆烩老猫公的做法,黑鸡拆烩老猫公怎样做?

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黑鸡拆烩老猫公的做法

1. 净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净;2. 竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开;3. 陈皮浸软洗净;4. 水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵;5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升,上笼蒸10 分钟取出;6. 将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用;7. 水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝;8. 原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2 分钟,捞出沥干水分;9. 猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块;10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内;11. 再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15 分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分;12. 炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉;13. 再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉;14. 将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用;15. 烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透;16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

说明

工艺:

口味:本味咸鲜

标签: 【广东菜】 【特色菜】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【产后调理食谱

黑鸡拆烩老猫公的制作材料

主料:乌骨鸡500克 猫肉1000克

辅料:香菇(干)30克 鱼肚60克 淀粉(蚕豆)15克 甘蔗125克

调料:胡椒粉2克 味精3克 姜100克 盐10克 白酱油10克 酱油10克 姜汁15克 桂圆肉15克 猪油(炼制)100克 陈皮3克

黑鸡拆烩老猫公怎么做好吃

黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席。

黑鸡拆烩老猫公小贴士

黑鸡即乌鸡,与猫肉同煲,为广东传统名菜。

黑鸡拆烩老猫公的热量

能量1672.52千卡,蛋白质122.32克,脂肪112.32克,碳水化合物61.05克,叶酸44微克,膳食纤维13.26克,胆固醇623毫克,维生素A58.14微克,胡萝卜素189.44微克,硫胺素0.22毫克,核黄素1.63毫克,烟酸44.23毫克,维生素C9.76毫克,维生素E14.46毫克,钙169.05毫克,磷1221.66毫克,钾2147.63毫克,钠5670.11毫克,碘0.64微克,镁390.11毫克,铁19.3毫克,锌11.34毫克,硒42.4微克,铜1.91毫克,锰5.48毫克, 黑鸡拆烩老猫公的做法,黑鸡拆烩老猫公怎么做

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