黄河醋鱼的做法,黄河醋鱼怎样做?

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黄河醋鱼的做法,黄河醋鱼怎样做?

黄河醋鱼的做法

1. 鲤鱼刮鳞挖鳃,从腹鳍外边顺长开口,取出内脏,将鱼洗净,剁去1/3的胸鳍、脊鳍,将尾鳍修齐,两面解成瓦垄形花纹;2. 炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5 分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出;3. 炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。

说明

工艺:软溜

口味:酸甜味

标签: 【河南菜】 【动脉硬化食谱】 【冠心病食谱】 【通乳食谱】 【水肿食谱

黄河醋鱼的制作材料

主料:鲤鱼750克

辅料:淀粉(蚕豆)10克

调料:白砂糖30克 小葱10克 盐3克 姜汁15克 黄酒10克 醋40克 花生油40克

黄河醋鱼怎么做好吃

此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。

黄河醋鱼小贴士

1. 据传,北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时,当时的达宫显贵赞叹不绝,趋之若骛,后经历代高厨不断改进,把它改为整鱼烹制,久盛不衰,成为开封名菜之一,名曰“黄河醋鱼”。2. 此菜以黄河鲤鱼为主料,成菜色泽红亮,甜中透酸,鲜嫩爽口。

黄河醋鱼的热量

能量1352.6千卡,蛋白质133.21克,脂肪70.87克,碳水化合物44.7克,叶酸275.55微克,膳食纤维0.19克,胆固醇630毫克,维生素A201.5微克,胡萝卜素84微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.71毫克,烟酸20.9毫克,维生素C2.1毫克,维生素E26.4毫克,钙408.16毫克,磷1584.4毫克,钾2665.62毫克,钠1691.82毫克,碘35.25微克,镁258.56毫克,铁11.69毫克,锌16.41毫克,硒116.58微克,铜0.56毫克,锰1.78毫克, 黄河醋鱼的做法,黄河醋鱼怎么做

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