珊瑚鸭掌的做法,珊瑚鸭掌怎样做?

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珊瑚鸭掌的做法,珊瑚鸭掌怎样做?

珊瑚鸭掌的做法

1. 将鸭掌用沸水烫透,撕去黄衣,洗净,放入沸水锅煮约30分钟,至断生,捞出用冷水激凉;2. 在掌背上划开皮肉,逐节拆去骨头,再放入沸水锅烫一下,用水漂清待用;3. 蟹肉、蟹黄均蒸熟待用;4. 火腿切末;5. 把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸,加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁,拌匀成虾胶;6. 鸭掌逐只扑上干淀粉,酿上虾胶,抹平,中间按上一粒青豌豆,四周撒上火腿末,上笼用大火足汽蒸约5分钟取出,排在平盘中;7. 将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒,烧沸后,放熟蟹肉和熟蟹黄,再烧沸后,下水淀粉勾流利芡,淋上鸡油、麻油,浇在鸭掌面上即成。 

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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珊瑚鸭掌的制作材料

主料:鸭掌700克

辅料:虾仁100克 蟹肉50克 蟹黄50克 肥膘肉30克 豌豆30克

调料:黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 葱汁5克 姜汁3克 鸡油10克 淀粉(玉米)15克 植物油30克

珊瑚鸭掌怎么做好吃

1. 虾胶要斩细,并且要搅打出韧劲,镶在鸭掌上要抹得光洁,服贴;2. 鸭掌煮至断生即可,不可熟烂,否则拆骨时会碎不成形。

珊瑚鸭掌小贴士

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

珊瑚鸭掌的热量

能量1668.35千卡,蛋白质242.07克,脂肪48.22克,碳水化合物65.14克,叶酸24.88微克,膳食纤维0.96克,胆固醇842.2毫克,维生素A118微克,胡萝卜素67.2微克,硫胺素0.19毫克,核黄素1.41毫克,烟酸16.07毫克,维生素C4.2毫克,维生素E6.84毫克,钙855.42毫克,磷1435.37毫克,钾967.02毫克,钠7198.03毫克,碘0.43微克,镁296.18毫克,铁22.73毫克,锌9.38毫克,硒133.23微克,铜3.11毫克,锰1.21毫克, 珊瑚鸭掌的做法,珊瑚鸭掌怎么做

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