河南菜家常菜谱大全

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清汤菊花干贝

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 滋阴食谱 肾调养食谱 咳喘食谱 高血压食谱

【做法】:1. 将干贝用温水淘洗干净,开水泡软,去掉腰箍;2. 将治净的干贝放碗内用热水浸没,上笼用旺火蒸烂;3. 将发好的干贝掰成小块,捻成扇面形,斜插一圈,依此方法再做第二圈;4. 鸡肉剁成茸状,加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊,备用;5. 荸荠削皮洗净,片成24 片;6. 片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊,抹平,中间撒上火腿茸,放在盘内上笼蒸透成菊花干贝,备用;7. 炒锅内添入清汤1000毫升,兑入精盐、黄酒,旺火煮沸,撇去浮沫,倒入汤碗内,放进菊花干贝,撒上洗净的豌豆苗即成。

商丘羊肉垛

【工艺】:煮

【口味】:清香味

【标签】:河南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1.先把盐放入老汤锅加热溶化,去掉浮沫杂质,将汤冷却后再把调料下锅。 2.当佐料味煮出后,再把生羊肉下锅,先爆火煮沸,尔后转文火煮2小时。 3.把煮好的羊肉捞出稍控汤水,然后将熟羊肉摊平,按肉丝顺序一个方向,一层一层摆放在白布上,每层可再少撒一些调料,擦一些小磨香油,肉层摆好后,用白布包起来,用绳子捆好放在案子上,在肉包上放上木板,板子上面压一石块,压实,压紧,2天即成为羊肉垛。

麒麟吐玉书

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将紫米淘洗干净,入锅蒸熟成紫米饭;2. 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;3. 熟火腿切丝;4. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,斩剁成茸,备用;5. 白菜择洗干净,取嫩白菜心,用沸水焯熟;6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮;7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块;8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆,加入盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀成紫米泥;9. 蛋黄糕雕成麒麟头;10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带;11. 将紫米泥放在一只盘,摆成麒麟身(紫米放在外面,体现整个身子为紫色),身上铺上背翼(胡萝卜做的),背翼上用樱桃摆成背脊;12. 取蛋皮一半,切成腹背,放在盘边与麟身相接,成曲形;13. 熟白菜切去两头,改为10 厘米长的条,加盐、味精、胡椒腌入味;14. 取另一半蛋皮卷起白菜条,成书形;15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟,取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书);16. 炒锅上火,注入鸡清汤100毫升,沸后入盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油、香油,浇在麒麟身上即成。

鱼兜子

【工艺】:包裹蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】:1. 草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁;2. 冬笋削皮洗净,切成同样大小的菱形丁;3. 生姜洗净去皮切成末;4. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊;5. 鱼仁放入蛋清内抓匀;6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,至四五成热,放入鱼仁,划散至透,见鱼仁洁白捞出沥油;7. 炒锅内留少许熟猪油,旺火烧至六成热,下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁,随即兑入精盐、味精,翻两个身入味,添入清汤75毫升;8. 用黄酒?开湿淀粉10克勾芡,将汤汁收浓,盛出晾凉,分成12 份;9. 绿豆粉皮用开水泡软,搌干水分,裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个;10. 每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁,抹上糊,包成三角形,逐个包好,放入盘内;11. 包好后上笼蒸透取出,即成“鱼兜子”;12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁,随“兜子”同时上桌。

煎虾饼

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;4. 炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;5. 再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;6. 滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。

蜜汁江米藕

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:河南菜 甜品/点心

【做法】:1. 藕洗净切去藕节;2. 糯米(江米)淘净,放冷水中浸泡3 小时,捞出滤去水分;3. 沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼,填满放盘中,上笼蒸熟取出;4. 蒸熟的糯米藕用凉水泡2 分钟,揭去藕皮,晾凉后,切成0.5 厘米厚的片;5. 取一只净碗,内壁抹猪油,藕片放入摆成马鞍桥形,撒上白糖,上笼蒸15 分钟,取出扣在盘中心;6. 炒锅置中火上,将蒸藕的汤汁滗入,放白糖,将汁收浓,再放入蜂蜜、糖桂花,搅匀后起锅淋在糯米藕上,撒上红绿丝即可上桌。

栗子烧白菜

【工艺】:干烧

【口味】:咸甜味

【标签】:河南菜 脾调养食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 便秘食谱

【做法】:1. 大白菜洗净,切成长6.5 厘米,宽1.3 厘米的块;2. 炒锅置旺火上,添入熟花生油,烧至七成热,把白菜块放入炸一下,捞出沥油;3. 熟栗子去壳,切片;4. 栗片放油锅里炸一下捞出;5. 玉兰片浸发,洗净;6. 香菇浸发,去蒂,洗净;7. 炒锅内留少许余油,放旺火上,烧至六成热,下入姜丝,炸出香味,白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅,添入清汤200毫升烧制;8. 待白菜烧烂入味,放湿淀粉勾流水芡,盛入盘中即成。

番茄煨鱼

【工艺】:煨

【口味】:酸甜味

【标签】:河南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】:1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍,剁去1/3 的胸鳍和背鳍,冲洗干净,鱼身两面剞成瓦垄形花纹,尾部划上斜十字花刀纹,放入盘内;3. 鸡蛋清湿淀粉调匀,抹在鱼身两面;4. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鱼下锅煎炸,至柿黄色,捞出沥油;5. 炒锅内留余油,放入葱、姜丝、番茄酱炒匀,添入头汤750毫升,再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼,再依次放入精盐、黄酒煨制,一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓;6. 出锅前放味精,淋入熟猪油,使其汁亮红润;7. 然后用勺托起鱼头,盛入盘内即成。

虾籽烧请化笋

【工艺】:烧

【口味】:清香味

【标签】:河南菜 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 便秘食谱

【做法】:1. 清化笋削净笋衣,洗净,下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味,切成片;2. 炒锅放旺火上,加入熟猪油,烧至五成热,将笋片下锅爆炒,随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制;3. 同时另制一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,制成花椒油备用;4. 笋入味后勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。

三鲜封芹

【工艺】:油爆

【口味】:本味咸鲜

【标签】:河南菜 高血压食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1. 将鸡肫破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹;2. 猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块;3. 芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3 厘米的段;4. 用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁;5. 炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺?开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油;6. 锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。

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