【蚝油扒鹅掌的做法】
1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用；4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
【蚝油扒鹅掌的制作材料】
主料：鹅脚翼500克
辅料：冬笋100克 香菇（鲜）100克 火腿25克
调料：盐3克 味精2克 白砂糖5克 小葱15克 姜10克 蚝油15克 料酒15克 猪油（炼制）30克 酱油10克 香油5克
【蚝油扒鹅掌怎么做好吃】
1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；2. 汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；3. 扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。
【蚝油扒鹅掌小贴士】
广东地暖，草木常青，农家普遍养鹅。鹅，食百草，成长期短，体大肉丰。鹅掌富含胶原蛋白，为历代美食家所嗜食。唐五代谦光和尚曾说过：“但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”清人钱咏《履园丛话》也有：“某公，平好食鹅掌”之记。但鹅掌皮厚，骨也较大，以“扒”的技法制作，又经脱骨，外形美观、质地酥烂、原汁原味、明油亮芡。
【蚝油扒鹅掌的热量】
能量431.71千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质11.91克,脂肪36.25克,碳水化合物20.5克,叶酸52.37微克,膳食纤维4.6克,胆固醇37.65毫克,维生素A56.4微克,胡萝卜素223微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.23毫克,烟酸4.3毫克,维生素C5.55毫克,维生素E5.25毫克,钙49.26毫克,磷211.53毫克,钾148.9毫克,钠2290.54毫克,碘1.14微克,镁36.8毫克,铁1.94毫克,锌1.41毫克,硒4.97微克,铜0.18毫克,锰0.74毫克, 蚝油扒鹅掌的做法，蚝油扒鹅掌怎么做