红焖鸭的做法,红焖鸭怎样做?

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红焖鸭的做法,红焖鸭怎样做?

红焖鸭的做法

1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块;2. 水发香菇去蒂;3. 卷心菜切成大片;4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火;5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮;6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段;7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片;8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时;9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用;10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【素斋菜】 【骨质疏松食谱】 【更年期食谱】 【防癌抗癌食谱

红焖鸭的制作材料

主料:油皮750克 圆白菜250克

辅料:香菇(干)20克 淀粉(蚕豆)8克

调料:香菜5克 酱油15克 胡椒粉3克 味精2克 香油5克 白酒5克 花生油35克 盐4克

红焖鸭怎么做好吃

1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。

红焖鸭小贴士

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

红焖鸭的热量

能量3758.5千卡,蛋白质396.81克,脂肪213.3克,碳水化合物129.09克,叶酸87.08微克,膳食纤维69.77克,维生素A393.05微克,胡萝卜素2338.8微克,硫胺素1.78毫克,核黄素1.26毫克,烟酸12.36毫克,维生素C103.4毫克,维生素E368.76毫克,钙1956.62毫克,磷3868.16毫克,钾7051.11毫克,钠2730.58毫克,碘38.18微克,镁1432.4毫克,铁94.35毫克,锌33.41毫克,硒21.2微克,铜9.17毫克,锰22.22毫克, 红焖鸭的做法,红焖鸭怎么做

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