【油爆白鱼片的做法】
1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1.5 厘米宽的大薄片；2. 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；3. 片好的鱼片放入浆内抓匀；4. 荸荠煮熟去皮，切成雪花片；5. 香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；6. 蒜苗择洗干净，切成段；7. 精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；8. 炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；9. 锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【油爆白鱼片的制作材料】
主料：青鱼400克
辅料：荸荠50克 香菇（干）3克 豌豆10克 青蒜5克 鸡蛋清25克
调料：味精2克 黄酒10克 姜2克 淀粉(蚕豆)13克 猪油（炼制）30克 盐4克
【油爆白鱼片怎么做好吃】
1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上浆，第二步是划油，第三步是颠勺出锅，此三步要一气呵成，不能停顿，突出主料鲜、嫩、脆的特点，卤汁紧抱主料，不能熘汁。2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
【油爆白鱼片小贴士】
油爆白鱼片，用热锅凉油将鱼片爆成白色，故名。此菜以青鱼肉为主料，经油爆而成。对操作技巧要求较高。
【油爆白鱼片的热量】
能量855.64千卡,蛋白质86.41克,脂肪46.9克,碳水化合物24.04克,叶酸150.38微克,膳食纤维2克,胆固醇459.9毫克,维生素A186.85微克,胡萝卜素65.5微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.43毫克,烟酸12.95毫克,维生素C5.93毫克,维生素E5.31毫克,钙146.24毫克,磷790.64毫克,钾1551.96毫克,钠1957.04毫克,碘26.09微克,镁150.95毫克,铁5.28毫克,锌4.49毫克,硒153.49微克,铜0.37毫克,锰0.58毫克, 油爆白鱼片的做法，油爆白鱼片怎么做