【海参肘子的做法】
1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；2. 大葱切成3厘米段；3. 姜切成薄片备用；4. 锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用；5. 猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；6. 用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；7. 猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；8. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；9. 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；10. 将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；11. 炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；12. 烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。【说明】
工艺：烧
口味：甜咸味
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【海参肘子的制作材料】
主料：猪肘1000克 海参（水浸）250克
辅料：淀粉(玉米)75克
调料：大葱150克 盐10克 味精5克 黄酒15克 酱油20克 白砂糖50克 姜10克 八角5克 桂皮5克 花椒3克 花生油165克
【海参肘子怎么做好吃】
备花生油1000克，约耗165克。
【海参肘子小贴士】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
【海参肘子的热量】
能量5296.59千卡,维生素B60.24毫克,蛋白质192.19克,脂肪446.25克,碳水化合物132.54克,叶酸17.6微克,膳食纤维7克,胆固醇915毫克,维生素A127.84微克,胡萝卜素119.2微克,硫胺素3.84毫克,核黄素2.01毫克,烟酸28.93毫克,维生素C4.9毫克,维生素E74.33毫克,钙848.27毫克,磷1581.92毫克,钾2276.27毫克,钠6489.23毫克,碘0.48微克,镁275.93毫克,铁23.16毫克,锌20.17毫克,硒84.81微克,铜2.38毫克,锰2.45毫克, 海参肘子的做法，海参肘子怎么做