【竹荪汤爆肚的做法】
1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；4. 香菜、葱、姜洗净，切成末；5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内；7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。【说明】
工艺：汤爆
口味：清香味
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【竹荪汤爆肚的制作材料】
主料：猪肚700克 竹荪(干)20克
辅料：
调料：小葱10克 姜10克 香菜20克 味精3克 胡椒3克 香油5克 盐8克
【竹荪汤爆肚怎么做好吃】
氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。
【竹荪汤爆肚小贴士】
1. 竹荪具有人参的补益功用；2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。
【竹荪汤爆肚的热量】
能量786.35千卡,维生素B60.35毫克,蛋白质104.4克,脂肪30.36克,碳水化合物33.33克,叶酸59.36微克,膳食纤维10克,胆固醇2030毫克,维生素A69.7微克,胡萝卜素334.8微克,硫胺素0.73毫克,核黄素1.93毫克,烟酸22.39毫克,维生素C12.1毫克,维生素E5.66毫克,钙115.52毫克,磷1141.98毫克,钾3677.46毫克,钠3937.77毫克,碘0.3微克,镁123.81毫克,铁21.61毫克,锌14.18毫克,硒83.2微克,铜0.66毫克,锰2.15毫克, 竹荪汤爆肚的做法，竹荪汤爆肚怎么做