白切鸡的做法,白切鸡怎样做?

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白切鸡的做法,白切鸡怎样做?

白切鸡的做法

1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;2. 姜去皮拍剁成泥;3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【广州菜】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱

白切鸡的制作材料

主料:童子鸡1250克

辅料:

调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克

白切鸡怎么做好吃

1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳;2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。

白切鸡小贴士

此菜由来已久。白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,……故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

白切鸡的热量

能量2659.4千卡,蛋白质242.7克,脂肪177.94克,碳水化合物23.85克,叶酸14.5微克,膳食纤维2.05克,胆固醇1325毫克,维生素A684微克,胡萝卜素505微克,硫胺素0.66毫克,核黄素1.17毫克,烟酸70.6毫克,维生素C12.5毫克,维生素E33.86毫克,钙170.96毫克,磷1984.5毫克,钾3358.22毫克,钠3950.88毫克,镁269.86毫克,铁20.67毫克,锌14.28毫克,硒147.76微克,铜1.08毫克,锰2.28毫克, 白切鸡的做法,白切鸡怎么做

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