芫爆双条的做法,芫爆双条怎样做?

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芫爆双条的做法

1.将生肚头用盐醋搓洗,再用清水冲洗干净,用刀口刮去粘滑的薄皮,顺长剖开,在去皮的一面剞十字花刀,即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹,每刀间隔0.2厘米,剞满后,将原料横过来,用上述方法再剞满刀纹,而且两遍刀纹交叉,呈很多十字表,然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外层筋膜油脂,放平对剖成两片,仍用平刀法批除腰臊,并在这一面剞十字花刀,方法同剞肚尖一样,辄是改刀切成约四厘米宽的粗条;大葱洗净切成丝;大蒜去皮洗净凿成泥。2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉,这样即可去除一些腥臊味,而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求,将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和,并淋上少许米醋,成为芫爆味汁。3.用大火烧热锅,放中量油,烧至油八成热时,把腰条,肚尖条沥干水分,放入沸油锅里炸一下,即迅速倒在漏勺里沥油,随手再将漏勺中原料的油脂甩出,再倒入锅内,同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入,端锅迅速炒匀,即可装盆上桌。

说明

工艺:芫爆

口味:清香味

标签: 【北京菜】 【气血双补食谱】 【补虚养身食谱】 【壮腰健肾食谱

芫爆双条的制作材料

主料:猪肚125克 猪腰子225克

辅料:香菜25克

调料:料酒20克 大蒜(白皮)2克 大葱3克 姜汁2克 盐3克 味精2克 醋2克

芫爆双条怎么做好吃

本品使用的是净肚尖、净腰肉。

芫爆双条小贴士

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

芫爆双条的热量

能量322.69千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质54.61克,脂肪8.55克,碳水化合物7克,叶酸63微克,膳食纤维0.39克,胆固醇1330毫克,维生素A138.93微克,胡萝卜素292.52微克,硫胺素0.57毫克,核黄素2.97毫克,烟酸4.17毫克,维生素C12.23毫克,维生素E0.57毫克,钙71.67毫克,磷679.84毫克,钾786.86毫克,钠1756.38毫克,碘0.38微克,镁74.11毫克,铁4.17毫克,锌9.68毫克,硒368.69微克,铜0.15毫克,锰0.19毫克, 芫爆双条的做法,芫爆双条怎么做

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