【瓤鸳鸯蟹的做法】
1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；3. 姜去皮切茸状备用；4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；7. 去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。【说明】
工艺：塌
口味：椒麻味
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【瓤鸳鸯蟹的制作材料】
主料：螃蟹150克 猪肉(肥)100克 猪肉(瘦)100克 虾仁180克
辅料：鸡蛋清60克 鸡蛋黄50克 青豆30克
调料：姜10克 大葱15克 盐5克 味精5克 胡椒粉3克 猪油（炼制）15克 辣椒油8克 醋10克
【瓤鸳鸯蟹怎么做好吃】
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【瓤鸳鸯蟹小贴士】
【瓤鸳鸯蟹的热量】
能量2011.41千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质155.39克,脂肪145.49克,碳水化合物25.18克,叶酸18.6微克,膳食纤维4.48克,胆固醇2304.45毫克,维生素A964.74微克,胡萝卜素283.8微克,硫胺素1.06毫克,核黄素1.19毫克,烟酸19.18毫克,维生素C0.85毫克,维生素E25.67毫克,钙1338.41毫克,磷1949.31毫克,钾2018.22毫克,钠11651.03毫克,碘1.95微克,镁566.59毫克,铁36.09毫克,锌19.2毫克,硒258.11微克,铜9.44毫克,锰3.53毫克, 瓤鸳鸯蟹的做法，瓤鸳鸯蟹怎么做