【茄汁熘鱼片的做法】
1. 将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；2. 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；3. 水发木耳洗净掰开；4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；5. 将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；6. 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；8. 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：茄汁味
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【茄汁熘鱼片的制作材料】
主料：绿豆面200克
辅料：玉兰片50克 黄瓜50克 木耳(水发) 30克 小麦面粉20克
调料：盐2克 味精2克 料酒20克 淀粉(蚕豆)10克 香油10克 番茄汁50克 花生油40克 白砂糖15克 姜10克
【茄汁熘鱼片怎么做好吃】
1. 此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【茄汁熘鱼片小贴士】
此品为北京功德林素菜馆名菜之一。经绿豆淀粉作原料，经加工成雪白的素鱼片，再炸烹勾芡而成。
【茄汁熘鱼片的热量】
能量1319.06千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质47.87克,脂肪52.25克,碳水化合物183.42克,叶酸19.7微克,膳食纤维19.34克,维生素A41.2微克,胡萝卜素248微克,硫胺素1.03毫克,核黄素0.32毫克,烟酸2.08毫克,维生素C5.7毫克,维生素E27.24毫克,钙321.94毫克,磷672.18毫克,钾2228.61毫克,钠964.94毫克,碘0.58微克,镁36.23毫克,铁21.45毫克,锌5.94毫克,硒22.93微克,铜3.23毫克,锰1.07毫克, 茄汁熘鱼片的做法，茄汁熘鱼片怎么做