三河酥鸭的做法,三河酥鸭怎样做?

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三河酥鸭的做法,三河酥鸭怎样做?

三河酥鸭的做法

1. 香菇去蒂,洗净;2. 小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;3. 鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;5. 原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉;6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;7. 将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤;9. 砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【安徽菜】 【私家菜】 【健脾开胃食谱】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱

三河酥鸭的制作材料

主料:鸭1600克

辅料:香菇(鲜)30克

调料:味精1克 八角2克 小葱10克 桂皮1克 姜5克 花生油50克 酱油75克 盐2克

三河酥鸭怎么做好吃

1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色;2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味;3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

三河酥鸭小贴士

酥鸭是肥西县三河镇的传统名菜,既当菜上席,又当面条浇头。鸭先炸酥,再以小火烧至半熟,转用隔水炖法久炖。此菜因巧控火候,汤清澈,皮干香,肉软烂,食不塞牙,口感酥松,故名“酥鸭”,在合肥一带颇负盛名。

三河酥鸭的热量

能量4353.48千卡,蛋白质253.56克,脂肪365.5克,碳水化合物15.11克,叶酸15.12微克,膳食纤维2.28克,胆固醇1504毫克,维生素A847.54微克,胡萝卜素93.3微克,硫胺素1.33毫克,核黄素3.65毫克,烟酸69.18毫克,维生素C2.6毫克,维生素E25.42毫克,钙162.91毫克,磷2133.57毫克,钾3348.66毫克,钠6293.82毫克,碘1.8微克,镁350.77毫克,铁43.55毫克,锌22.67毫克,硒198.04微克,铜3.55毫克,锰2.37毫克, 三河酥鸭的做法,三河酥鸭怎么做

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