红烧舌尾的做法,红烧舌尾怎样做?

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红烧舌尾的做法,红烧舌尾怎样做?

红烧舌尾的做法

1. 牛舌、牛尾洗净,下入汤锅,煮至八成熟捞出;2. 牛舌坡刀片成大片;3. 牛尾顺骨节缝剁成段;4. 先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面;6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐;7. 最后添高汤浸过主料;8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时;9. 勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜,滗净汤;11. 先将牛舌正面朝下,溜入勺中;12. 再将牛尾节码放整齐;13. 汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5 分钟;14. 同时将另一净锅置火上,入油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;15. 待汁浓汤稠,下入嫩糖色,调色、找口,勾浓留芡,淋花椒油70 克,晃勺使匀、大翻个出勺,溜入大盘内即成。

说明

工艺:红烧

口味:咸甜味

标签: 【山西菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱

红烧舌尾的制作材料

主料:牛舌800克 牛尾800克

辅料:淀粉(蚕豆)20克

调料:八角5克 味精3克 小葱30克 白砂糖15克 姜20克 料酒30克 糖色20克 姜汁20克 酱油30克 花椒5克 植物油30克 盐3克

红烧舌尾怎么做好吃

1. 此菜也可用原蒸汁烹制,即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的八角、葱姜;然后用平盘扣住蒸盆,将汤汁滗入勺中,待盆中无汤时将主料扣在盘中,轻推入勺,恰好正面朝下;2. 高档宴席上此菜,蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味,并使用佐料烹调。

红烧舌尾小贴士

“红烧舌尾”是山西风味中清真传统菜品,又名“炖舌尾”,是回民各档次筵席中不可缺少的大件饭菜。“红烧舌尾”的主料为整牛舌、整牛尾各一具,经煮、蒸、烧、烤等烹调过程,最后大翻勺装盘。成菜整齐美观,色泽嫩红,主料入味,质地软烂,牛舌瘦而不柴,牛尾肥而不腻。口味醇鲜,汁浓味厚,的确别有风味。此菜也可随客之便,分解为“红烧牛舌”和“红烧牛尾”。

红烧舌尾的热量

能量1761.19千卡,蛋白质140.25克,脂肪107.4克,碳水化合物62.5克,叶酸8.35微克,膳食纤维4.7克,胆固醇736毫克,维生素A113.1微克,胡萝卜素295微克,硫胺素0.86毫克,核黄素1.38毫克,烟酸29.72毫克,维生素C7.1毫克,维生素E4.73毫克,钙142.66毫克,磷1295.77毫克,钾2114.59毫克,钠3631.34毫克,碘0.72微克,镁216.27毫克,铁29.4毫克,锌27.81毫克,硒111.99微克,铜0.89毫克,锰1.85毫克, 红烧舌尾的做法,红烧舌尾怎么做

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