【麻辣蛋羹鱼的做法】
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【麻辣蛋羹鱼的制作材料】
主料：鲫鱼600克
辅料：鸡蛋150克 辣椒(红、尖)50克
调料：大葱5克 姜5克 盐3克 料酒5克 味精3克 胡椒粉3克 辣椒油8克 花椒粉3克 香油3克
【麻辣蛋羹鱼怎么做好吃】
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【麻辣蛋羹鱼小贴士】
【麻辣蛋羹鱼的热量】
能量849.63千卡,维生素B60.61毫克,蛋白质130.44克,脂肪34.38克,碳水化合物18.76克,叶酸309.96微克,膳食纤维2.78克,胆固醇1003.5毫克,维生素A472.98微克,胡萝卜素731.1微克,硫胺素0.67毫克,核黄素0.81毫克,烟酸15.16毫克,维生素C72.35毫克,维生素E14.17毫克,钙603.89毫克,磷1194.35毫克,钾2113.53毫克,钠1872.65毫克,碘41.46微克,镁279.44毫克,铁12.2毫克,锌5.13毫克,硒160.61微克,铜0.4毫克,锰0.48毫克, 麻辣蛋羹鱼的做法，麻辣蛋羹鱼怎么做