酸辣里脊的做法,酸辣里脊怎样做?

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酸辣里脊的做法,酸辣里脊怎样做?

酸辣里脊的做法

1. 将里脊除去筋膜,改刀为1.5 厘米大的方丁;2. 肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;3. 用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;4. 葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;5. 炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;6. 用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大);7. 待油温升至八成热时,炸至熟透;8. 视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用;9. 炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。

说明

工艺:醋溜

口味:酸辣味

标签: 【甘肃菜】 【贫血食谱】 【健脾开胃食谱】 【青少年食谱

酸辣里脊的制作材料

主料:猪里脊肉250克

辅料:淀粉(蚕豆)12克

调料:酱油20克 辣椒(红、尖、干)5克 醋20克 大蒜(白皮)5克 盐5克 花椒2克 姜5克 小葱10克 猪油(炼制)35克

酸辣里脊怎么做好吃

1. 里脊重油,使之外酥里嫩;2. 接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

酸辣里脊小贴士

1. 周代“八珍”之一叫“捣珍”,《礼记注疏》曰:“取牛、羊、糜、鹿、之肉,必?。每物与牛若一,捶反侧之,去其饵,熟出之,去其颤,柔其肉。”这道珍品所用的主料“?”,就是牛、羊、麋、鹿、麋的里脊肉,烹制时反复捶打,去掉筋腱,然后下锅烧熟,取出去掉肉上的膜,把肉揉软。追本溯源,“酸辣里脊”是由“捣珍”发展而来。至于此菜的酸辣汁,历史悠久。战国时,吴地已有酸辣羹,而且远近闻名;2. “酸辣里脊”以口味和原料合名,是大西北地方风味传统名菜。甘肃天水厨师烹制的“酸辣里脊”,滋汁入盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。

酸辣里脊的热量

能量781.38千卡,蛋白质53.43克,脂肪55.55克,碳水化合物21.41克,叶酸23.48微克,膳食纤维3.09克,胆固醇170.05毫克,维生素A38.06微克,胡萝卜素96.8微克,硫胺素1.24毫克,核黄素0.37毫克,烟酸13.82毫克,维生素C2.65毫克,维生素E3.89毫克,钙60.9毫克,磷549.46毫克,钾1034.48毫克,钠3283.47毫克,碘0.48微克,镁118.68毫克,铁7.72毫克,锌6.8毫克,硒14.33微克,铜0.51毫克,锰1.76毫克, 酸辣里脊的做法,酸辣里脊怎么做

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