【鸡肚爆的做法】
1. 将羊肚仁切成1.7厘米见方的小丁；2. 鸡脯肉切1.3厘米见方的小丁；3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐、蛋清、淀粉浆好；4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁（10克）、水淀粉放一碗内，调成芡汁；5. 坐勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑散滑透，倒出沥油；6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装入盘中。【说明】
工艺：爆
口味：咸鲜味
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【鸡肚爆的制作材料】
主料：羊肚150克 鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶100克 鸡蛋清15克
调料：料酒10克 味精2克 鸡油25克 淀粉(玉米)40克 姜汁10克 大蒜（白皮）3克 花生油50克 盐2克
【鸡肚爆怎么做好吃】
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
【鸡肚爆小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鸡肚爆的热量】
能量923.14千卡,蛋白质43.86克,脂肪63.32克,碳水化合物44.42克,膳食纤维0.07克,胆固醇283毫克,维生素A74.65微克,胡萝卜素0.9微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.59毫克,烟酸14.09毫克,维生素C1.21毫克,维生素E21.99毫克,钙182.16毫克,磷510.29毫克,钾631.42毫克,钠1136.79毫克,镁69.46毫克,铁6.37毫克,锌5.16毫克,硒28.42微克,铜0.35毫克,锰1.16毫克, 鸡肚爆的做法，鸡肚爆怎么做