【虾蛋烧海参的做法】
1.海参除去腹膜，洗净，改成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，下入冷水锅内烧开氽过，捞出后用开水泡上。2.水发香菇切去蒂，洗净；葱白切成段，余下的葱和姜拍破。3.将鲜虾蛋装入白瓷碗内，用清水冲洗，拣去虾脚、虾须和杂质，倒入另一个白瓷碗内，使沙质洗净沉淀，反复二至三次，去尽沙质后便滗去水，放入葱、姜和料酒，上笼蒸熟。4.食用时，将适量猪油烧沸，下入海参炒一下，烹料酒，放酱油、盐和普汤250毫升烧开氽过，用漏勺沥干水分。5.再将猪油烧到六成热时，下入香菇、海参煸炒，烹料酒，加入红浓鸡汤500毫、虾蛋和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放香油即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【虾蛋烧海参的制作材料】
主料：海参（水浸）1000克
辅料：香菇（鲜）50克 虾籽50克
调料：猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 酱油50克 味精3克 胡椒粉1克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆)13克 香油15克
【虾蛋烧海参怎么做好吃】
虾籽又称虾蛋。
【虾蛋烧海参小贴士】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
【虾蛋烧海参的热量】
能量1370.24千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质65.71克,脂肪115.92克,碳水化合物22.91克,叶酸23.18微克,膳食纤维2.58克,胆固醇593毫克,维生素A142.95微克,胡萝卜素35.7微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.44毫克,烟酸5.08毫克,维生素C1.55毫克,维生素E15.68毫克,钙2452.14毫克,磷239.14毫克,钾663.7毫克,钠5902.66毫克,碘1.28微克,镁404.61毫克,铁11.18毫克,锌3.79毫克,硒60.16微克,铜0.13毫克,锰1.69毫克, 虾蛋烧海参的做法，虾蛋烧海参怎么做