【菊花豆腐的做法】
1.大葱摘去葱叶留葱白洗净切花。火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条，一端切开四分之三的薄片（切断 ），四分之一连着（不切断）。小白菜摘去边叶留苞洗净。 2.将豆腐表面粗皮片去，捣烂后，用细密罗筛过滤成细泥，放入鸡蛋清、胡椒粉、葱白花、适量的盐、味精搅拌均匀。3.备小碟20个，抹上油，将豆腐泥挤成3厘米大的丸子，放入小碟内，稍抹平，撒点干淀粉，将火腿推开成花瓣形。4.食用前6分钟，将菊花豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入大盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在菊花豆腐的空行处，另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤150诧、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
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【菊花豆腐的制作材料】
主料：豆腐(南)300克 火腿100克
辅料：鸡蛋清50克 小白菜500克
调料：猪油（炼制）70克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 大葱20克 鸡油15克 淀粉(豌豆)30克
【菊花豆腐怎么做好吃】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【菊花豆腐小贴士】
【菊花豆腐的热量】
能量1184.45千卡,维生素B60.26毫克,蛋白质46.9克,脂肪92.15克,碳水化合物56.28克,叶酸324.9微克,膳食纤维10.89克,胆固醇104.1毫克,维生素A1467.2微克,胡萝卜素8413.4微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.83毫克,烟酸12.28毫克,维生素C140.6毫克,维生素E24.79毫克,钙815.86毫克,磷727.76毫克,钾1644.46毫克,钠4724.02毫克,碘53.68微克,镁222.39毫克,铁15.7毫克,锌6.1毫克,硒21.18微克,铜12.52毫克,锰1.67毫克, 菊花豆腐的做法，菊花豆腐怎么做