【酸辣里脊的做法】
1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；7. 待油温升至八成热时，炸至熟透；8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。【说明】
工艺：醋溜
口味：酸辣味
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【酸辣里脊的制作材料】
主料：猪里脊肉250克
辅料：淀粉(蚕豆)12克
调料：酱油20克 辣椒(红、尖、干)5克 醋20克 大蒜（白皮）5克 盐5克 花椒2克 姜5克 小葱10克 猪油（炼制）35克
【酸辣里脊怎么做好吃】
1. 里脊重油，使之外酥里嫩；2. 接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【酸辣里脊小贴士】
1. 周代“八珍”之一叫“捣珍”，《礼记注疏》曰：“取牛、羊、糜、鹿、之肉，必?。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，熟出之，去其颤，柔其肉。”这道珍品所用的主料“?”，就是牛、羊、麋、鹿、麋的里脊肉，烹制时反复捶打，去掉筋腱，然后下锅烧熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉软。追本溯源，“酸辣里脊”是由“捣珍”发展而来。至于此菜的酸辣汁，历史悠久。战国时，吴地已有酸辣羹，而且远近闻名；2. “酸辣里脊”以口味和原料合名，是大西北地方风味传统名菜。甘肃天水厨师烹制的“酸辣里脊”，滋汁入盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。
【酸辣里脊的热量】
能量781.38千卡,蛋白质53.43克,脂肪55.55克,碳水化合物21.41克,叶酸23.48微克,膳食纤维3.09克,胆固醇170.05毫克,维生素A38.06微克,胡萝卜素96.8微克,硫胺素1.24毫克,核黄素0.37毫克,烟酸13.82毫克,维生素C2.65毫克,维生素E3.89毫克,钙60.9毫克,磷549.46毫克,钾1034.48毫克,钠3283.47毫克,碘0.48微克,镁118.68毫克,铁7.72毫克,锌6.8毫克,硒14.33微克,铜0.51毫克,锰1.76毫克, 酸辣里脊的做法，酸辣里脊怎么做