【糟烩鞭笋的做法】
1. 将鞭笋（竹笋）切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。【说明】
工艺：烧
口味：糟香味
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【糟烩鞭笋的制作材料】
主料：竹笋500克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：盐5克 味精3克 菜籽油20克 香油5克 香糟30克
【糟烩鞭笋怎么做好吃】
1. 拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；2. 低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；3. 倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。
【糟烩鞭笋小贴士】
1. 相传，在宋代，杭州孤山“广元寺”附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。苏东坡出任杭州刺史时，在与寺院僧侣的交往中得知此情，便把他著的《食笋经》传授给他们。“糟烩鞭笋”就是其中之一。经历代厨师研制、提高，1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一；2. 香糟，就是黄酒糟，是一种特殊的调味品。绍兴所产香糟，质地上乘。
【糟烩鞭笋的热量】
能量372.07千卡,蛋白质14.27克,脂肪25.97克,碳水化合物29.89克,叶酸14.6微克,膳食纤维9.06克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.4毫克,烟酸3.01毫克,维生素C25毫克,维生素E15.92毫克,钙55.58毫克,磷325.69毫克,钾1947.52毫克,钠2216.13毫克,镁6.95毫克,铁3.64毫克,锌1.79毫克,硒0.35微克,铜0.5毫克,锰5.77毫克, 糟烩鞭笋的做法，糟烩鞭笋怎么做