【豫式清蒸武昌鱼的做法】
1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹；2. 用精盐遍擦鱼身内外；3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用；5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片；6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周；7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片；8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右；10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：本味咸鲜
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【豫式清蒸武昌鱼的制作材料】
主料：武昌鱼750克
辅料：冬笋20克 火腿12克 香菇（干）10克 猪油（板油）10克
调料：盐5克 味精2克 黄酒10克 小葱15克 姜10克 猪油（炼制）15克
【豫式清蒸武昌鱼怎么做好吃】
“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。
【豫式清蒸武昌鱼小贴士】
伊鲂即伊河团头鲂，称武昌鱼，俗名鳊鱼。伊河伊川至巩县段所产最佳，与洛河鲤鱼齐名，谚曰：“洛鲤伊鲂，贵如牛羊。”伊鲂入馔，在古籍中早有记载。三国时陆机在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中说：“伊洛鲂鱼广而薄，肥恬而少力，细鳞，鱼之美者。”伊鲂之美在于肉质细嫩，滋味清鲜，为鳊鱼之上品，尤宜清蒸。”此菜为豫菜名品。
【豫式清蒸武昌鱼的热量】
能量1287.69千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质143.26克,脂肪71.73克,泛酸14.25毫克,碳水化合物19.72克,叶酸20.94微克,膳食纤维3.8克,胆固醇734.63毫克,维生素A255.17微克,胡萝卜素161微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.71毫克,烟酸15.78毫克,维生素C4.25毫克,维生素E7.06毫克,钙701.62毫克,磷1492.7毫克,钾1735.51毫克,钠2632.1毫克,碘0.43微克,镁152.46毫克,铁7.12毫克,锌8.02毫克,硒88.87微克,铜0.68毫克,锰1.39毫克, 豫式清蒸武昌鱼的做法，豫式清蒸武昌鱼怎么做