【烟香平鱼的做法】
1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【烟香平鱼的制作材料】
主料：平鱼500克
辅料：
调料：猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克
【烟香平鱼怎么做好吃】
熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
【烟香平鱼小贴士】
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
【烟香平鱼的热量】
能量1246.64千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质93.65克,脂肪96.47克,碳水化合物2.29克,叶酸205.7微克,膳食纤维0.58克,胆固醇408.25毫克,维生素A140.14微克,胡萝卜素80.7微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.36毫克,烟酸10.64毫克,维生素C0.77毫克,维生素E36.39毫克,钙244.71毫克,磷780.83毫克,钾1680.88毫克,钠2443.81毫克,碘38.5微克,镁201.16毫克,铁5.8毫克,锌4.1毫克,硒136.2微克,铜0.73毫克,锰0.69毫克, 烟香平鱼的做法，烟香平鱼怎么做