【春卷的做法】
1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
【春卷的制作材料】
主料：小麦面粉500克 猪里脊肉250克 白菜1000克
辅料：淀粉(蚕豆)50克
调料：白砂糖5克 味精5克 黄酒10克 盐10克 猪油（炼制）30克 菜籽油100克
【春卷怎么做好吃】
1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。
【春卷小贴士】
春卷是江南一带冬春季节的传统应时小吃。它用特制的春饼皮子包以咸（或甜）的馅料，制成扁卷筒状，放入油锅炸制而成。是老少皆宜颇受人们喜爱的小吃点心，也是春节期间家庭喜庆宴请的必备席点。
【春卷的热量】
能量3700.7千卡,维生素B60.35毫克,蛋白质146.42克,脂肪163.04克,碳水化合物437.28克,叶酸322.25微克,膳食纤维26.75克,胆固醇165.4毫克,维生素A220.6微克,胡萝卜素1200微克,硫胺素3.91毫克,核黄素1.06毫克,烟酸28.62毫克,维生素C310毫克,维生素E73.13毫克,钙709.3毫克,磷1631.2毫克,钾1753.95毫克,钠5054.24毫克,碘14.5微克,镁439.2毫克,铁18.85毫克,锌11.21毫克,硒55.61微克,铜1.43毫克,锰2.31毫克, 春卷的做法，春卷怎么做