腊制风酱鸭的做法,腊制风酱鸭怎样做?

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腊制风酱鸭的做法

1.将鸭洗净,从腹部正中剖开,平铺成块状,用开水浸片刻,取出悬挂当风处晾至水分大部分清除,把盐擦遍鸭身皮面及腹部,再持回当风处候用。2.面豉用碗盛载,以刀柄捣烂成酱。3.酒和砂糖加入面豉酱中,以筷子搅拌调匀。4.擦过盐的鸭,经过15分钟盐即溶化,且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上,先涂遍腹部,再涂皮面,涂搽酱料必须均匀,不可有厚有薄。5.酱料涂搽完毕,将白纱纸1张裹密鸭身,勿使有露出的地方,并用手压贴,然后悬挂当风处。 6.风鸭顾名思义以风力为主,制作时以强烈北风日最好,若风力不足,可略假阳光热力。7.约经三四天的强烈北风吹,水分清除,贮入陶质盛器中,置稻草于面上,加盖密封经一星期后食用。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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腊制风酱鸭的制作材料

主料:鸭1500克

辅料:大豆200克

调料:盐8克 白酒4克 白砂糖3克

腊制风酱鸭怎么做好吃

面豉是黄豆发酵而制成。

腊制风酱鸭小贴士

腊制风酱鸭的热量

能量4341.92千卡,蛋白质302.5克,脂肪327.5克,碳水化合物74.4克,叶酸260.64微克,膳食纤维31克,胆固醇1410毫克,维生素A854微克,胡萝卜素440微克,硫胺素2.02毫克,核黄素3.7毫克,烟酸67.21毫克,维生素E41.85毫克,钙474.4毫克,磷2760.8毫克,钾5872.47毫克,钠4184.6毫克,碘19.4微克,镁608.29毫克,铁49.51毫克,锌26.68毫克,硒196.15微克,铜5.86毫克,锰5.45毫克, 腊制风酱鸭的做法,腊制风酱鸭怎么做

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