【锅烧大肠的做法】
1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；7. 上桌时外带花椒盐即可。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
标签： 【河南菜】
【锅烧大肠的制作材料】
主料：猪大肠200克
辅料：鸡蛋90克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)20克
调料：花生油40克 黄酒15克 酱油15克 盐3克 小葱10克 椒盐2克 姜10克
【锅烧大肠怎么做好吃】
1. 大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
【锅烧大肠小贴士】
“锅烧”为豫菜擅长技法，菜式众多，如“锅烧鸡”、“锅烧鸭”、“锅烧糟肉”、“锅烧豆腐”等，皆为传统名品，“锅烧大肠”色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐，醒胃增香。
【锅烧大肠的热量】
能量1001.35千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质29.6克,脂肪85.77克,碳水化合物33.25克,叶酸108.36微克,膳食纤维1.1克,胆固醇800.5毫克,维生素A241.4微克,胡萝卜素101微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.51毫克,烟酸4.72毫克,维生素C2.5毫克,维生素E19.58毫克,钙113.66毫克,磷304.7毫克,钾356.17毫克,钠2402.64毫克,碘25.28微克,镁66.81毫克,铁7.19毫克,锌3.51毫克,硒48.53微克,铜0.38毫克,锰0.89毫克, 锅烧大肠的做法，锅烧大肠怎么做