【油泡鲜虾仁的做法】
1. 洗净虾仁，用毛巾吸干水分；2. 将葱去根须，洗净，切成橄榄形；3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；6. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。【说明】
工艺：软溜
口味：咸鲜味
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【油泡鲜虾仁的制作材料】
主料：虾仁500克
辅料：鸡蛋清20克 淀粉(蚕豆)8克
调料：小葱5克 味精4克 盐5克 苏打粉2克 香油1克 植物油50克
【油泡鲜虾仁怎么做好吃】
1. 此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；3. 因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。
【油泡鲜虾仁小贴士】
此菜为传统风味，四季热荤。
【油泡鲜虾仁的热量】
能量1050.18千卡,蛋白质222.54克,脂肪14.04克,碳水化合物8.75克,叶酸1.29微克,膳食纤维0.11克,胆固醇2625毫克,维生素A112微克,胡萝卜素42微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.66毫克,烟酸25.07毫克,维生素C1.05毫克,维生素E8.02毫克,钙2788.38毫克,磷3337.38毫克,钾2785.21毫克,钠26769.31毫克,镁1184.92毫克,铁55.67毫克,锌19.15毫克,硒378.58微克,铜11.68毫克,锰3.91毫克, 油泡鲜虾仁的做法，油泡鲜虾仁怎么做