【鸡汁扒翅的做法】
1.花菜将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用；2. 将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤；3. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖；4. 移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口；5. 另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成。【说明】
工艺：扒
口味：葱香味
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【鸡汁扒翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)300克 母鸡1250克
辅料：淀粉(玉米)15克
调料：黄酒80克 味精1克 盐11克 大葱30克 姜15克 鸡油25克 猪油（炼制）100克
【鸡汁扒翅怎么做好吃】
【鸡汁扒翅小贴士】
【鸡汁扒翅的热量】
能量5249.28千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质508.59克,脂肪311.3克,碳水化合物95.9克,叶酸3.98微克,膳食纤维1.14克,胆固醇2168毫克,维生素A1772微克,胡萝卜素44.7微克,硫胺素0.72毫克,核黄素0.65毫克,烟酸110.84毫克,维生素C1.5毫克,维生素E21.96毫克,钙842.87毫克,磷1876.84毫克,钾4216.33毫克,钠5432.12毫克,碘32.7微克,镁275.59毫克,铁31.89毫克,锌25.6毫克,硒218.28微克,铜1.36毫克,锰1.61毫克, 鸡汁扒翅的做法，鸡汁扒翅怎么做