【洋菜鸡丝的做法】
1. 把洋菜（晾脂）放在冷开水(或冷清汤里)浸泡三四小时后，捞出沥干，切成4厘米长的段，装在盘子当中；2. 把鸡脯肉煮熟切成细丝盖在洋菜上面；3. 把调味品和芥末粉加1匙温水调成薄糊状，放置2小时令其涨发至香，然后淋浇在鸡丝和洋菜上面；4. 将橄榄菜叶的茎梗去掉，卷起来，切成极细的丝，分散地放入五成热的油锅中氽至水分蒸发，松脆清香；5. 捞出沥去油，放微量细盐和味精，轻轻拌匀成为菜松，围放在主辅料周围。【说明】
工艺：蒸
口味：芥末味
【洋菜鸡丝的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：琼脂20克 橄榄菜50克
调料：芥末20克 味精2克 醋3克 白砂糖3克 盐3克 香油5克 花生油25克
【洋菜鸡丝怎么做好吃】
1. 洋菜要保持脆性，涨发时间要掌握恰当；2. 芥末糊需预先制备，如遇急用，应用热水拌或稍微蒸一下；3. 汆菜松要掌握油温，太热易焦，太温则不松不脆不香，也易去去绿色。
【洋菜鸡丝小贴士】
【洋菜鸡丝的热量】
能量578.34千卡,蛋白质25.2克,脂肪40.99克,碳水化合物28.5克,叶酸0.1微克,膳食纤维1.46克,胆固醇82毫克,维生素A22.4微克,胡萝卜素38微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.21毫克,烟酸11.81毫克,维生素E16.19毫克,钙160.97毫克,磷328.35毫克,钾424.83毫克,钠1387.92毫克,镁107.38毫克,铁6.43毫克,锌2.66毫克,硒24.84微克,铜0.29毫克,锰1.1毫克, 洋菜鸡丝的做法，洋菜鸡丝怎么做