【网油鱼卷的做法】
1. 鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝；2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝；3. 虾米泡发切末；葱、姜均切末；网油洗净晾干；4. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅；5. 网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长斜条；6. 将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
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【网油鱼卷的制作材料】
主料：鳜鱼300克 猪网油250克 肥膘肉100克
辅料：荸荠70克 虾米25克 鸡蛋150克 香菜50克
调料：花生油50克 料酒25克 盐5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克
【网油鱼卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。
【网油鱼卷小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【网油鱼卷的热量】
能量4367.56千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质104.18克,脂肪398.56克,碳水化合物106.84克,叶酸269.32微克,膳食纤维4.4克,胆固醇1764.75毫克,维生素A748.53微克,胡萝卜素631.1微克,硫胺素0.59毫克,核黄素0.82毫克,烟酸22.96毫克,维生素C29.95毫克,维生素E89.6毫克,钙514.36毫克,磷1215.45毫克,钾1854.96毫克,钠4164.39毫克,碘63.84微克,镁238.49毫克,铁19.8毫克,锌9.54毫克,硒132.39微克,铜1.6毫克,锰3.08毫克, 网油鱼卷的做法，网油鱼卷怎么做