【烹刀鱼的做法】
1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：酸甜味
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【烹刀鱼的制作材料】
主料：带鱼500克
辅料：
调料：小葱5克 姜5克 盐5克 植物油50克 白砂糖30克 醋15克
【烹刀鱼怎么做好吃】
1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【烹刀鱼小贴士】
刀鱼又名刀鲚，是长江名产，味鲜美，肉细嫩，但鱼刺细多。清明节前小刺绵软，节后长硬。芜湖沿江一带，将刀鱼油炸至酥，然后烹汁，以醋为重，不仅软化骨刺，还使鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长，是清明前后沿江一带的时令佳肴。
【烹刀鱼的热量】
能量762.9千卡,蛋白质88.96克,脂肪24.6克,碳水化合物46.96克,叶酸11.45微克,膳食纤维0.2克,胆固醇380毫克,维生素A153.4微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.31毫克,烟酸14.27毫克,维生素C1.25毫克,维生素E4.12毫克,钙154.6毫克,磷974.35毫克,钾1476.75毫克,钠2756.75毫克,碘27.5微克,镁221.05毫克,铁7.26毫克,锌3.75毫克,硒183.35微克,铜0.44毫克,锰1.5毫克, 烹刀鱼的做法，烹刀鱼怎么做