【熊掌豆腐的做法】
1.将净蒜苗切成马耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。2.炒锅置中火上，下色拉油50 克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下油25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下油30克烧至七成热，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：家常味
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【熊掌豆腐的制作材料】
主料：豆腐(北)400克
辅料：蒜苔50克 猪肋条肉（五花肉）100克
调料：黄酒10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白酱油25克 豆瓣50克 香油10克 淀粉(豌豆)7克 色拉油105克 味精1克
【熊掌豆腐怎么做好吃】
1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。
【熊掌豆腐小贴士】
“熊掌豆腐”是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。
【熊掌豆腐的热量】
能量2222.5千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质56.19克,脂肪209.57克,碳水化合物39.22克,叶酸159.56微克,膳食纤维13.46克,胆固醇109毫克,维生素A71.65微克,胡萝卜素370微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.43毫克,烟酸4.7毫克,维生素C1.05毫克,维生素E116.78毫克,钙488.23毫克,磷707.94毫克,钾1227.75毫克,钠4642.46毫克,碘0.6微克,镁389.6毫克,铁20.21毫克,锌7.62毫克,硒20.33微克,铜0.66毫克,锰1.65毫克, 熊掌豆腐的做法，熊掌豆腐怎么做