【干贝冬瓜球的做法】
1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁；2. 将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤15毫升，烧开用水淀粉勾芡，制成馅料，装盆待用；3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只，每只直径约2.5 厘米，镂空呈现透明状；4. 虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶，即成虾胶；5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶封口；6. 锅内入鸡清汤750毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧2～3 分钟，捞出，用汤冲去浮沫；7. 另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小火烧5 分钟；8. 再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；9. 将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。【说明】
工艺：烧
口味：清香味
【干贝冬瓜球的制作材料】
主料：冬瓜1500克
辅料：火腿15克 香菇（干）10克 蘑菇(鲜蘑)25克 淀粉(蚕豆)10克 虾米10克 虾仁100克 青椒5克 干贝10克
调料：姜5克 黄酒10克 盐5克 泡椒5克 鸡油15克 小葱10克 花生油15克
【干贝冬瓜球怎么做好吃】
胀发干贝，先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒，加清水（水量为干贝的1～2 倍）、葱、姜，上笼蒸约2 小时，原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗2～3 遍，至水底无细砂为止，澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。
【干贝冬瓜球小贴士】
1. 干贝又称瑶柱，其鲜品的俗称“带子”。干贝在鲜，带子在脆。水发干贝，原汁同用。带子吃法，宜速起锅，迟则收缩肉枯；2. 干贝冬瓜球，是上海特一级烹调师李伯荣1983 年参加全国烹饪技术表演鉴定会的参赛品种之一。是把粗蔬冬瓜精心制成光滑圆润的小球，并镂空填馅；再用干贝、鸡汤煨焖。一经问世，即受食客青睐，遂成为上海名菜。
【干贝冬瓜球的热量】
能量586.25千卡,维生素B60.31毫克,蛋白质63.62克,脂肪21.82克,碳水化合物53.76克,叶酸166.2微克,膳食纤维20.58克,胆固醇618.15毫克,维生素A50.15微克,胡萝卜素114微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.4毫克,烟酸13.1毫克,维生素C246.9毫克,维生素E9.02毫克,钙828.75毫克,磷1054.55毫克,钾1748毫克,钠7647.98毫克,碘9.27微克,镁446.6毫克,铁16.68毫克,锌7.81毫克,硒93.17微克,铜3.02毫克,锰2.05毫克, 干贝冬瓜球的做法，干贝冬瓜球怎么做