【一品脆皮蟹的做法】
1. 酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；2. 鸡蛋打成蛋液；3. 梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；4. 净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；5. 再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；6. 炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；8. 捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
【一品脆皮蟹的制作材料】
主料：海蟹600克
辅料：香菇（干）13克 荸荠50克 鸡蛋200克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)20克
调料：胡椒粉1克 黄酒5克 盐2克 味精2克 小葱5克 姜2克 发酵粉30克 苏打粉2克 菜籽油50克 香油10克
【一品脆皮蟹怎么做好吃】
1. 选用团脐梭子蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉；2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
【一品脆皮蟹小贴士】
1. 一品，是魏晋以来历代封建王朝的最高官阶。所谓“一品当朝”，即有位极人臣、一人之下万人之上的意思。在菜肴中，以一品命名的大体有三种意思：或因成菜形态整齐；或因原料上乘高贵；或因制作精细味美。如：一品官燕，一品豆腐，一品冬瓜等；2. “一品脆皮蟹”，选用团脐梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后，呈圆形饼状，外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳，是浙东沿海秋令名肴。
【一品脆皮蟹的热量】
能量1547.48千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质116.92克,脂肪92.13克,碳水化合物81.93克,叶酸250.34微克,膳食纤维5.64克,胆固醇1920毫克,维生素A657.55微克,胡萝卜素58.6微克,硫胺素0.42毫克,核黄素1.33毫克,烟酸18.88毫克,维生素C5.28毫克,维生素E59.54毫克,钙1399.34毫克,磷1215.89毫克,钾1970.57毫克,钠2790.64毫克,碘55.06微克,镁344.2毫克,铁17.97毫克,锌23.81毫克,硒527.57微克,铜10.62毫克,锰2.13毫克, 一品脆皮蟹的做法，一品脆皮蟹怎么做