【鸡油菜心的做法】
1. 将菜心择洗干净，头部削尖，切取13 厘米长的一段，对剖开（中等粗的一剖四，大的一剖六）；2. 熟火腿切末；3. 炒锅置旺火上烧热，下猪油至三、四成热时，将菜心排齐下锅，移至中火上“养”约2 分钟，倒入漏勺沥去油；4. 清汤250毫升下锅，沸后，将菜心整齐的推入锅中，煨烧约2 分钟，加精盐、味精；5. 将湿淀粉调稀，边转动炒锅、边淋入粉汁勾芡，然后浇上鸡油，揩清锅边，将菜心沿锅边扒装入腰盘。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
标签： 【杭州菜】
【鸡油菜心的制作材料】
主料：油菜心500克
辅料：火腿30克
调料：盐2克 味精2克 鸡油15克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）50克
【鸡油菜心怎么做好吃】
1. 选好原料，茎叶纤维粗硬，烹制不糯的青菜菜心不宜使用，刀工处理要整齐均匀美观，也使梗易熟；2.掌握好火候，油温不能高，以免菜枯萎；3. 要旺火下锅，中火“养”熟，烧时火小，收汁淋芡时以中火为宜；4.“养”菜心时，可以用温油，更宜用“水油”（半油半水），这样水油量大，温度适宜，操作方便迅速，菜色翠绿；5.勾芡时要汤汁适宜，厚薄得当，否则影响口味；6. 因有过油养制油菜心过程，需准备熟猪油500克。
【鸡油菜心小贴士】
此菜选用鲜嫩甜糯及净的油冬儿莱心为原料，用清汤“煨”，鸡油浇，色泽翠绿，绵糯油润，鲜嫩入味，是杭州的传统佳肴。
【鸡油菜心的热量】
能量616.84千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质14.49克,脂肪53.32克,碳水化合物26.96克,叶酸8.16微克,膳食纤维5.54克,胆固醇58.2毫克,维生素A542.3微克,胡萝卜素3100微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.61毫克,烟酸5.16毫克,维生素C180毫克,维生素E7.15毫克,钙547.12毫克,磷287.7毫克,钾1103.36毫克,钠1671.27毫克,碘1.08微克,镁114.12毫克,铁6.53毫克,锌2.29毫克,硒6.42微克,铜0.33毫克,锰1.18毫克, 鸡油菜心的做法，鸡油菜心怎么做