【芙蓉鳝鱼丝的做法】
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝；2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白，捞出，挤干水，放入碗中；3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀；4. 鸡蛋清放在碗中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀；5. 香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝；6. 香菜摘泽洗干净，切段；7. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝，捞出沥油；8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下；9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【芙蓉鳝鱼丝的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：火腿125克 香菇（鲜）25克 香菜10克 鸡蛋清90克
调料：猪油（炼制）75克 盐5克 味精2克 大葱15克 姜8克 料酒30克 淀粉(玉米)20克
【芙蓉鳝鱼丝怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
【芙蓉鳝鱼丝小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【芙蓉鳝鱼丝的热量】
能量1370.94千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质121.93克,脂肪86.27克,碳水化合物32.21克,叶酸61.21微克,膳食纤维1.54克,胆固醇748.5毫克,维生素A350.94微克,胡萝卜素139.2微克,硫胺素0.47毫克,核黄素5.43毫克,烟酸26.68毫克,维生素C5.82毫克,维生素E11.3毫克,钙254.51毫克,磷1451.43毫克,钾1725.98毫克,钠4399.32毫克,碘4.65微克,镁130.66毫克,铁16.63毫克,锌12.8毫克,硒190.01微克,铜0.47毫克,锰11.59毫克, 芙蓉鳝鱼丝的做法，芙蓉鳝鱼丝怎么做