【椒盐脆鳝的做法】
1. 将鳝鱼洗净；2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；5. 生菜切丝，拌成糖醋味；6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
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【椒盐脆鳝的制作材料】
主料：鳝鱼800克
辅料：生菜（团叶）200克
调料：淀粉(蚕豆)30克 姜15克 大葱15克 盐15克 味精2克 香油10克 白砂糖5克 醋15克 料酒25克 椒盐35克 色拉油150克
【椒盐脆鳝怎么做好吃】
1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
【椒盐脆鳝小贴士】
1. 鳝鱼蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼高一倍，并含多种矿物质和维生素，尤其是微量无素和维生素A的含量更是丰富，且氨基酸含量高，营养全面。 2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
【椒盐脆鳝的热量】
能量2322.21千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质148.5克,脂肪171.7克,碳水化合物48.54克,叶酸65.64微克,膳食纤维2.12克,胆固醇1008毫克,维生素A525.85微克,胡萝卜素755.1微克,硫胺素0.51毫克,核黄素8.06毫克,烟酸30.41毫克,维生素C41.05毫克,维生素E125.26毫克,钙510.65毫克,磷1741.08毫克,钾2422.83毫克,钠6832.7毫克,镁215.94毫克,铁25.11毫克,锌18.91毫克,硒280.39微克,铜0.63毫克,锰19.12毫克, 椒盐脆鳝的做法，椒盐脆鳝怎么做