【辣味珍珠鸡丁的做法】
1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；4. 姜切末；5. 蒜切片；6. 葱切片备用；7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。【说明】
工艺：炒
口味：香辣
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【辣味珍珠鸡丁的制作材料】
主料：珍珠鸡200克
辅料：冬笋10克 口蘑10克 鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)10克 料酒10克 姜10克 辣椒油10克 米醋5克 大葱5克 白砂糖5克 味精1克 大蒜（白皮）3克 香油2克 盐3克 猪油（炼制）50克
【辣味珍珠鸡丁怎么做好吃】
本品有滑油过程，需备熟猪油约400克。
【辣味珍珠鸡丁小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【辣味珍珠鸡丁的热量】
能量659.87千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质8.63克,脂肪62.26克,碳水化合物20.75克,叶酸0.96微克,膳食纤维2.23克,胆固醇46.5毫克,维生素A22.1微克,胡萝卜素52.1微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.13毫克,烟酸4.79毫克,维生素C0.86毫克,维生素E13.62毫克,钙33.28毫克,磷186.7毫克,钾395.77毫克,钠1288.45毫克,镁27.91毫克,铁3.11毫克,锌1.01毫克,硒2.36微克,铜0.64毫克,锰0.97毫克, 辣味珍珠鸡丁的做法，辣味珍珠鸡丁怎么做