【抓炒平鱼丝的做法】
1. 将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝；4. 将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油；5. 原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下；6. 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸；7. 放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。【说明】
工艺：抓炒
口味：酸甜味
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【抓炒平鱼丝的制作材料】
主料：平鱼250克
辅料：玉兰片15克 木耳(水发) 15克 油菜15克 鸡蛋清30克
调料：花生油50克 酱油15克 料酒15克 盐2克 白砂糖30克 醋25克 味精1克 淀粉(玉米)15克 大葱10克 姜5克 香油5克
【抓炒平鱼丝怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【抓炒平鱼丝小贴士】
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【抓炒平鱼丝的热量】
能量1071.43千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质52.79克,脂肪73.55克,碳水化合物52.02克,叶酸110.1微克,膳食纤维2.67克,胆固醇192.5毫克,维生素A78.4微克,胡萝卜素110.9微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.34毫克,烟酸6.32毫克,维生素C6.2毫克,维生素E29.27毫克,钙183.24毫克,磷476.94毫克,钾1076.37毫克,钠1991.36毫克,碘19.61微克,镁147.96毫克,铁9.97毫克,锌2.99毫克,硒71.3微克,铜0.52毫克,锰1.76毫克, 抓炒平鱼丝的做法，抓炒平鱼丝怎么做