【鸡卷肉的做法】
1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块；2. 猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块；3. 取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块；4. 炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制；5. 待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用；6. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白；7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色；8. 再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧；9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可。【说明】
工艺：焖
口味：咸甜味
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【鸡卷肉的制作材料】
主料：猪大肠150克 猪肋条肉（五花肉）150克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：味精2克 小葱3克 黄酒10克 酱油25克 大豆油20克 白砂糖20克 猪油（炼制）20克
【鸡卷肉怎么做好吃】
1. 此菜是有浓厚上海风味的冬令名菜；2. 在烹制此菜时，取用新鲜的嫩鸡肉、猪肋条肉和猪大肠三样为原料。因为鸡具有浓厚的鲜味，肋条肉有瘦有肥，而猪大肠含脂肪较多，用这三样原料做菜，口味浓厚而又鲜美。
【鸡卷肉小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【鸡卷肉的热量】
能量1627.08千卡,蛋白质26.74克,脂肪156.49克,碳水化合物27.49克,叶酸0.76微克,膳食纤维0.12克,胆固醇387.6毫克,维生素A35.1微克,胡萝卜素25.2微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.27毫克,烟酸6.94毫克,维生素C0.63毫克,维生素E20.5毫克,钙57.16毫克,磷286.41毫克,钾480.32毫克,钠1899.7毫克,碘0.6微克,镁80.28毫克,铁5.91毫克,锌4.48毫克,硒31.47微克,铜0.23毫克,锰0.57毫克, 鸡卷肉的做法，鸡卷肉怎么做