【扒烧牛筋的做法】
1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘。【说明】
工艺：锅烧
口味：咸鲜味
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【扒烧牛筋的制作材料】
主料：牛蹄筋250克
辅料：香菇（鲜）50克 冬笋75克 油菜心30克 金华火腿75克 虾米30克
调料：猪油（炼制）30克 黄酒250克 盐3克 姜25克 大葱50克 淀粉(豌豆)15克
【扒烧牛筋怎么做好吃】
本品需猪油约100克。本品需鸡汤约400克，口感更好。
【扒烧牛筋小贴士】
【扒烧牛筋的热量】
能量1223.4千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质120.59克,脂肪53.58克,碳水化合物33.48克,叶酸40.32微克,膳食纤维4.5克,胆固醇258.9毫克,维生素A82.55微克,胡萝卜素320.5微克,硫胺素0.72毫克,核黄素0.79毫克,烟酸10.22毫克,维生素C14.55毫克,维生素E2.4毫克,钙377.66毫克,磷821.5毫克,钾720.37毫克,钠3245.08毫克,碘24.75微克,镁182.31毫克,铁15.9毫克,锌5.29毫克,硒40.07微克,铜1.09毫克,锰2.16毫克, 扒烧牛筋的做法，扒烧牛筋怎么做