【茄汁素鸡腿的做法】
1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；3. 水发口蘑去蒂切成小丁；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块；5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；6. 马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：茄汁味
【茄汁素鸡腿的制作材料】
主料：土豆（黄皮）500克 油皮120克
辅料：冬笋100克 口蘑10克 淀粉(蚕豆)5克 辣椒(青、尖)5克
调料：盐4克 酱油15克 白砂糖5克 番茄汁25克 味精3克 姜5克 花生油50克 胡椒粉5克
【茄汁素鸡腿怎么做好吃】
1. 豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【茄汁素鸡腿小贴士】
此品是湖北风味素菜。将马铃薯制成泥，配以冬笋丁、水发口蘑丁制成馅，以豆腐皮包扎成火腿形，先蒸后炸，勾以稀芡，成菜鸡腿色黄，缀以红茄汁，青椒碧绿，美观悦目。
【茄汁素鸡腿的热量】
能量1501.49千卡,维生素B61.35毫克,蛋白质85.57克,脂肪79.16克,碳水化合物129.88克,叶酸105.18微克,膳食纤维18.65克,维生素A79.15微克,胡萝卜素474.5微克,硫胺素0.87毫克,核黄素0.36毫克,烟酸6.54毫克,维生素C74.3毫克,维生素E79.49毫克,钙385.48毫克,磷1095.87毫克,钾3183.38毫克,钠2723.47毫克,碘12.77微克,镁386.09毫克,铁21.6毫克,锌7.83毫克,硒5.81微克,铜2.57毫克,锰4.93毫克, 茄汁素鸡腿的做法，茄汁素鸡腿怎么做