【苏三鱼的做法】
1. 将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；2. 将蛋糕雕成一老式锁样；3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；4. 鸡肉斩剁成茸状；5. 肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用；6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；9. 蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；10. 炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；11. 再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：酸甜味
标签： 【山西菜】
【苏三鱼的制作材料】
主料：鲤鱼750克
辅料：鸡蛋清75克 蛋糕50克 猪肉(肥)50克 樱桃20克 鸡肉50克
调料：白砂糖30克 酱油15克 盐5克 味精2克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 香菜25克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)10克 姜10克 猪油（炼制）40克 大蒜（白皮）10克 番茄酱50克 料酒15克 醋45克
【苏三鱼怎么做好吃】
1. 炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【苏三鱼小贴士】
明朝正德年间，山西洪洞县发生了苏三冤案。苏三的昔日恋人王金龙已经做了八府巡按，在太原发现了苏三的案卷，命洪洞县衙起解苏三到省城复查。押解途中他们经过洪洞城外的“三边路小客店”，受到店主的款待。后来，苏三的冤案平反，苏三成了王金龙的夫人。为感谢店主，她派人送去银子300 两。从此，三边路小客店生意兴隆起来，并开了3 个远近闻名的饭庄，客店旁莲花池中的鲤鱼与鲜藕成了饭桌上的佳肴。到咸丰年间，附近增加了几家饭馆，有个叫王兴的师傅，以制做鲤鱼闻名。随着戏剧《玉堂春》的出现，苏三成了妇孺皆知的人物，王兴烹饪的鲤鱼也名扬三晋。
【苏三鱼的热量】
能量2196.45千卡,蛋白质164.09克,脂肪123.97克,碳水化合物114.76克,叶酸318.33微克,膳食纤维6.48克,胆固醇774.7毫克,维生素A352.55微克,胡萝卜素532.2微克,硫胺素0.5毫克,核黄素1.16毫克,烟酸28.75毫克,维生素C17.2毫克,维生素E17.37毫克,钙497.59毫克,磷1903.77毫克,钾3786.76毫克,钠3688.87毫克,碘42.35微克,镁366.35毫克,铁18.38毫克,锌19.31毫克,硒139.86微克,铜1.56毫克,锰4.27毫克, 苏三鱼的做法，苏三鱼怎么做