【油爆双脆的做法】
1. 将羊肚仁洗净，切成1.7厘米见方的小丁；2. 鸡胗两面剞成横竖花刀纹；3. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；4. 坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时；5. 将鸡胗、肚仁放入开水中稍烫，迅速捞出放入油内滑散，倒出沥油；5. 将鸡胗、肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【油爆双脆的制作材料】
主料：羊肚200克 鸡肫100克
辅料：牛奶100克
调料：料酒10克 味精2克 淀粉(玉米)30克 花生油50克 姜汁10克 大蒜（白皮）10克 盐3克 鸡油20克
【油爆双脆怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【油爆双脆小贴士】
【油爆双脆的热量】
能量916.96千卡,蛋白质48.21克,脂肪62.8克,碳水化合物39.79克,膳食纤维0.14克,胆固醇437毫克,维生素A106.5微克,胡萝卜素3微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.59毫克,烟酸7.5毫克,维生素C1.7毫克,维生素E22.88毫克,钙204.96毫克,磷500.78毫克,钾616.6毫克,钠1592.13毫克,镁63.1毫克,铁10.32毫克,锌8.77毫克,硒32.41微克,铜2.45毫克,锰1.52毫克, 油爆双脆的做法，油爆双脆怎么做